Betegnelse: DOC
Druesort: Arneis og Chardonnay
Gennemsnitlig produktion: 3000 flasker; 250 kasser
Eksponering og højde: sydvest, 290 meter over havets overflade
Jordtype: sand og mergel af ler og kalksten
Vinmarkens alder og dyrkningssystem: 10 år gammel, Guyot-system

DYRKNING

Bæredygtig dyrkning med kort græs, kobber og svovl.
Mindst én grøn høst i august, efterfulgt af manuel selektion ved høst.
Druerne håndhøstes i 20 kg kasser.

VINIFIKATION & LAGRING

Druerne knuses og afstilkes i kælderen.
Maceration med skallerne i 48 timer i ståltanke, efterfulgt af 20-25 dages alkoholisk gæring ved lav temperatur (12°-13°C).
Lagring på bundfaldet (lees) i ståltanke i 4 måneder. Filtrering før aftapning, ingen klaring.

SANSEINDTRYK

Farve: bleg gul med grønlige nuancer
Duft: pippinæble, abbedhvid pære, eksotiske frugter, brødskorpe
Smag: sprød, livlig og frisk, salt og mineralsk, nøddeagtig eftersmag
Serveringstemperatur: 12°-14°C
Lagringspotentiale: 1-3 år

Smagsnoter:

Sammensætning med mad:
Perfekt alene eller med forretter, fisk og lyst kød