Smagsnoter:
Brombærkompot, antydninger af lakrids og sort peber. I munden er der en kaskade af både blå og røde frugter, der består af store mængder blåbær, cassis og brombærkompot med den svageste antydning af blodappelsin, der dvæler rundt om kernen. Det er indrammet i kaffebønne og chokolade-ganache. Den energiske og lange finish giver en følelse af friskhed, der indbyder til yderligere drikke.

Sammensætning med mad:
Vi skal have fat i smagfulde kød (eller vegetar) retter med masser af krydderurter og sort, friskkværnet pebber.

I kælderen gennemgår de håndsorterede druer en forsigtig maseration efterfulgt af den primære gæring i små rustfri ståltanke med åben top. Efter første-gæringen overføres vinen til en blanding af 20% nye Cavin, François Freres, Remond, Fouailly og Tremeaux fade i 12 måneders malolaktisk gæring og lagring.

Smagsnoter:
Frodige mørke kirsebær, moden jordbær og antydninger af rosenblade dominerer den ultra-duftende næse. På paletten viser sig tydeligt ​​at Russian River står fadder til vinen med sin rige frugtkompot og antydninger af cedertræ, mens Sebastopol-frugten viser smuk elegance og mineralsk skarphed. En ekstraordinært velafrundet vin med noget for enhver smag.

Sammensætning med mad:
Pinot med hjerte og holdning kræver mad af samme kaliber. Er du til vegetarretter kan du lave en super lækker Chilli sin Carne med masser af bønner og smag.

Point:

92/100 i WINE ENTHUSIAST:

“This is a high-toned, earthy and textured wine that overdelivers on its price point, presenting complex Asian spice, black-tea and candied cherry and raspberry flavor. The tannins are soft and well integrated, as is the oak, allowing plenty of room for nuance and elegant composure.“ – Virginie Boone

I kælderen gennemgår de håndsorterede druer først en nænsom maseration efterfulgt af første gæring i rustfrit stål. Efter første-gæringen bliver vinen overført til fransk eg (en tredjedel ny) til 18 måneders lagring – Darnajou, Seguin Moreau, Saury tønder anvendes her. Efter lagring har man ved hjalp af tyngdekraften tappet vinen på flasker – ubehandlet og ufiltreret.

Smagsnoter:
Raffineret og veldefineret med et dejligt spil mellem det salte og det søde. Dybe aromaer af kanel, nelliker, solbær og lidt røde bær. Disse aromaer overføres til paletten, som er smidig men med en overdådig sort kirsebærfrugt og noter af espresso, mørk chokolade og grafit. Høje toner og silkeagtige tanniner holder vinen i fokus og giver en kompleks struktur og rig, langvarig finish.

Sammensætning med mad:
Kraftige vine kalder på kraftig, nordisk slow-food. Frem med Sous Viden og et stykke ornamenteret – ikke for fint – stykke okse. Lad der være sener og fedt, der kan give smag og trække ud i kødet. På grillen med ‘dyret’ sammen med rodfrugter og groft brød.

Smagsnoter:
Sir Real leverer mange lag i sin kompleksitet med sort frugt og ristede krydderier. Noter af moden blomme og med et ‘skelet’ af harmonisk tannin.

En ‘kronisk’ vin fra kompromisløse Chronic Cellars

Sammensætning med mad:
Jeg blev kontaktet af en kunde som virkelig godt kan lide denne vin. Han fortalte mig glædesstrålende at han havde lavet en klassisk bøf-sandwich til hele familien. Du ved burgeren, hvor man hælder brun sovs ud over – og serverer masser af surt garniture; rødbeder, agurker osv. Så det råd lader jeg gå videre her …

Smagsnoter: 
Aromaer af blomme, lakrids, læder og brownie dej. Uhm!
På paletten er der cubansk kaffe, violette kirsebær. Frodige, smidige tanniner og en lang -relativt let – finish.

Sammensætning med mad:
Spidsbryst, hals, skank – noget der har stået længe i ovnen sammen med uanede mængder af hvidløg, frisk timian, rosmarin og hvad urtebedet ellers byder på. Eller bare nyd til en omgang slow-cooked bolognese.

Point: 

• 92 point & Editor’s Choice, Wine Enthusiast
• 90 point, Jeb Dunnuck
• 90 point, Vinous

Smagsnoter: 
Aromaer af hindbær, kirsebærtærte, tranebær, blodsappelsin, lakrids, stjerneanis, kardemomme og tamarin. På paletten en saftig, frodig, generøs, afbalanceret frugt og varme krydderier.

Sammensætning med mad:
Nyd den – pund for pund – sammen med velsmagende, varm-krydret braiseret svinekæber.

Smagsnoter:
Aromaer af mælkechokolade, hindbær, kirsebær og sød kanel oser op af glasset. På paletten brister smagen med røde frugter af kirsebær, hindbær og granatæble. Faste tanniner og noter af vanille, karamel og ristet kokosnød supplerer frugten. Finishen dvæler med noter af tørret tranebær og kirsebær, forkullet salvie, kakao og sød vanilje.

Sammensætning med mad:
Denne Old Vine Zinfandel parres perfekt med røget spidsbryst eller en bluecheese burger toppet med pommes friter af søde kartofler og selleri.

Koldblødning efterfulgt af gæring i åbne topkar med 10% hel-klaser. 10 måneders lagring i rustfrit stål (70%) og fransk eg (30%).

Smagsnoter:
Pakket med klassisk Pinot Noir-smag af røde frugter; kirsebær, hindbær og hyben. Rig, frugtagtig og frodig med krydderier og te-undertoner.

Sammensætning med mad:
Prøv denne Pinot Noir til ovnbagt laks med salvie og butternut squash ravioli eller stegt svinekød med en tranebær. Bare et hint …

Smagsnoter:
Bouqetten udgøres af friske aromaer af fra hav-bugtens salt og salvie afbalanceret med kanel og allehånde. Den forreste del af paletten har en frisk syre, som blødgøres over tid, mens det bagerste af paletten er fyldt med en frodig frugt. Du opdager også smagen af sorte kirsebær, moden blomme og tranebær inden den afsluttende finish.

Sammensætning med mad:
Den indbydende frugt og det varme krydderi fungerer godt sammen med en trøffel pecorino eller en gorgonzola med tørrede bær og mandler. Eller prøv en bacon cheddar – eventuelt grillet – med en selleri- og æblekompot. Til hovedretten kan du prøvr en fennikel-marineret svinekam med knuste kartofler og masser af urter.

Smagsnoter:
Denne Knights Valley Cabernet Sauvignon er i aromaerne drevet af krydderier som nelliker, anis og fennikel suppleret med noter af mørk kirsebær. På paletten har den en fin garvesyre med antydninger af krydderi og intens moden frugt. Langvarig finish.

Sammensætning til mad:
Nyd vinen med semi-hårde, modne oste som Gouda og cheddar – eller måske en oksemørbrad med rodfrugter eller hvorfor ikke en rig Pasta Bolognese.