Om vinen:
Requiem er en blanding af druer fra seks steder på tværs af Columbia Valley og specifikt fra tre AVA'er: Walla Walla (45%), Horse Heaven Hills (40%) og Red Mountain (15%). Hver drue-komponent vinificeres separat og gennemgår derefter en række test før vinen endeligt sammenstikkes.
Druerne blev knust til en kombination af både åbent træ og gæringskar af rustfrit stål. Efter en 3 dages opblødning får den naturlige gær lov til at begynde gæringen, som varer i 18 til 32 dage afhængigt af tanken. Vinen er lagret på 225 liters fade fra Taransaud (15%), Francoisois Fre`res (30%), Darnajou (25%) og Sylvain (30%) i 20 måneder - 40% af dette er ny eg.
Smagsnoter:
Meget generøs frugt af brombær og solbær, viklet rundt om en levende syrekerne, der holder vinen oppe og meget levende på paletten.
Sammensætning med mad:
Det er kølig Nord-amerikansk Cabernet. Kølig stil med saft og kraft med en livlig frisk kerne, som gerne vil have vilde urter og sart gris. Jeg ville gå efter lækker gris - måske en vellavet porchetta med urtesmør og masser af godt brød og rige salater.
Fakta:
- Druer: 100% Cabernet Sauvignon
- AVA: Walla Walla - 45%, Horse Heaven Hills - 40% og Red Mountain - 15%
Lagring: 20 måneder på eg, heraf 40% nye fade - Lagring: 20 måneder på eg, heraf 40% nye fade